Le soja est la culture oléagineuse la plus répandue au monde.
Soja avant transformation
Cependant, tout le soja est utilisé exclusivement sous forme transformée.
Le soja subit des transformations visant à atteindre les objectifs technologiques suivants :
- réduire la teneur en substances nocives du soja, en particulier les inhibiteurs de trypsine
(activité uréasique) - augmenter la digestibilité du soja entier (soja gras)
- augmenter la teneur en protéines du tourteau de soja
- produire de l’huile de soja
Pour augmenter la teneur en protéines du produit, les graines de soja sont séparées en coques (5 à 7 %) et en amandes (93 à 95 %) dans une installation de broyage et de décorticage.
Cette opération est effectuée avant l’extrusion.
Enveloppe de soja
Graine de soja
Sans traitement, le niveau d’uréase dans le soja correspond à un pH de 2 à 3.
La consommation d’un tel produit (ou son utilisation comme aliment pour animaux) entraîne un dysfonctionnement pancréatique chez l’homme ou l’animal.
Le broyage et le traitement de courte durée (jusqu’à 30 secondes) à des températures (120–150 °C) et des pressions (jusqu’à 30 atm) élevées dans une extrudeuse réduisent le taux d’uréase à une valeur comprise entre 0,05 et 0,2 unité pH.
Перероблена в екструдері повножирова соя – не має шкідливих речовин – інгібіторів трипсину.
Вона вже придатна для споживання або корм.
Le soja extrudé entier est exempt de substances nocives, notamment d’inhibiteurs de la trypsine.
Il est prêt à être consommé ou utilisé comme aliment pour animaux.
Il conserve :
- des protéines de soja de haute qualité (jusqu’à 35 %)
- de l’huile de soja (jusqu’à 25 %)
L’extrusion rompt les cellules graisseuses du soja, donnant un produit huileux au toucher. D’une part, cela facilite considérablement l’extraction de l’huile du soja entier et en améliore la digestibilité. D’autre part, les cellules graisseuses rompues sont directement exposées à l’oxygène de l’air et s’oxydent rapidement. Alors que le soja brut peut être conservé jusqu’à 18 mois, le soja entier ne peut être stocké plus d’un mois après l’extrusion.
La transformation ultérieure du soja extrudé permettra de :
- prolonger la durée de conservation et réduire le taux d’oxydation du produit
- augmenter la teneur en protéines du tourteau de soja (jusqu’à 40–43 %)
- obtenir entre 70 et 180 kg d’huile de soja par tonne de soja
Після виходу з екструдера повножирова соя має температуру 120-150 ºС та виділяє вологу у вигляді пари.
Екструдат надходить у гвинтовий вентильований живильник і переміщається до олійного преса.
У живильнику температура продукту знижується до 90-110 ºС.
Засувка, вбудована в живильник, дозволяє регулювати кількість пари, яка буде видалена або навпаки залишиться в продукті. Це важливо для управління процесом віджиму олії в маслопресі.
Сировина надходить у прес для механічного віджиму олії, стискується у зеєрній камері.
Через зазори зеєрної камери маслопресу видавлюється соєва олія.
À la sortie de l’extrudeuse, le produit à base de soja entier présente une température comprise entre 120 et 150 °C et libère de l’humidité sous forme de vapeur.
L’extrudat pénètre dans un alimentateur à vis ventilé et est acheminé vers la presse à huile.
À l’intérieur de l’alimentateur, la température du produit chute pour atteindre 90 à 110 °C.
Un registre intégré à l’alimentateur permet de réguler la quantité de vapeur évacuée du produit ou conservée dans celui-ci. Ce réglage est crucial pour maîtriser le processus d’extraction de l’huile au sein de la presse.
La matière première pénètre dans la presse mécanique et est comprimée à l’intérieur de la cage de presse.
L’huile de soja est extraite par les interstices de la cage de presse.
L’huile de soja s’écoule de la presse
Après l’extraction de l’huile de soja, le tourteau de soja, chauffé à 100–120 °C (avec une teneur en huile de 7 à 8 %), sort de la presse.
Le tourteau de soja est précieux en raison de sa teneur en protéines, qui peut atteindre 40 à 43 %.
Tourteau de soja (après extraction de l’huile)
Le tourteau est transféré de la presse à huile vers un refroidisseur. Là, sa température passe de 100–120 °C à la température ambiante augmentée de 10–15 °C en l’espace de 2 à 3 minutes.
Un refroidissement rapide préserve les protéines du tourteau de toute dégradation structurelle.
Une fois refroidi, le tourteau peut être conservé plusieurs mois sans perte de qualité.
La chaîne technologique fondamentale pour la transformation du soja se présente comme suit :
concasseur-décortiqueur – extrudeuse – alimentateur ventilé – presse à huile – refroidisseur de tourteau
