Analyse express de l'extrudat de soja entier

ANALYSE EXPRESS D’UN EXTRUDAT DE SOJA ENTIER POUR LA DÉTERMINATION DE L’ACTIVITÉ DE L’URÉASE

Après extrusion.

I. Composants initiaux pour la préparation de l’indicateur

1. Rouge de phénol.
2. Urée chimiquement pure.
3. Solution étalon de NaOH.
4. Eau distillée.
5. Solution étalon de H₂SO₄.

II. Préparation de l’indicateur

1. Préparer une solution de NaOH 0,1 N. Pour cela, verser le contenu d’une ampoule de solution étalon de NaOH dans un flacon d’un litre, rincer le flacon à l’eau distillée et compléter à un litre.
2. Dissoudre 210 g d’urée dans 370 ml d’eau distillée. Ajouter 70 ml de solution de NaOH 0,1 N à cette solution, puis 1,4 g de rouge de phénol (indicateur) et 3 litres d’eau distillée. La solution est rouge vif.
3. Préparer une solution de H₂SO₄ 0,1 N. Pour cela, verser le contenu d’une ampoule de solution étalon de H₂SO₄ dans un flacon d’un litre, rincer le flacon à l’eau distillée et compléter à un litre. On verse une solution d’acide sulfurique 0,1 N dans une burette.
4. On verse 25 ml de la solution de phénol préparée dans un bécher et on titre avec une solution d’acide sulfurique 0,1 N provenant d’une burette jusqu’à ce que la solution prenne une couleur jaune paille.

III. Détermination de l’activité uréasique

Dans une boîte de Petri, verser 11 g d’extrudat de soja fini et ajouter la solution jaune paille préparée précédemment. Laisser reposer 5 minutes dans un sablier.

Des points rouge vif apparaissent :

1. points isolés – activité uréasique à pH 0,05 ;
2. points à 25 % – activité uréasique à pH 0,1 ;
3. points à 50 % – activité uréasique entre pH 0,1 et 0,15 ;
4. points à 75 % – activité uréasique entre pH 0,2 et 0,3.

Remarques :

• Activité uréasique standard : pH 0,10-0,20
• Durée de conservation de la solution de phénol : 15 jours.