Биохимический состав сои

БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СОИ И ЕЕ ПРОДУКТОВ

 

Вы хотите просчитать экономическую эффективность переработки сои?

Для этого необходимо понимать:

• Сколько и какого качества продукты будут получены при переработке сырья?
• Какие параметры сырья позволят получить востребованный продукт?

Для ответа на эти вопросы вы должны знать из чего состоит соя и как этот состав измениться в процессе переработки.

Биохимический состав сои на прямую влияет на показатели получаемой из нее продукции — соевый жмых и соевое масло.

Механическая обработка меняет свойства продукта или выводит из сырья определенное вещество (соевое масло).

Но КОЛИЧЕСТВО веществ, которые изначально были в исходном сырье остается прежним.

Меняется ДОЛЯ этого вещества в конечном продукте.

Если на вашем складе лежит 1000 кг сои с содержанием протеина (белков) 30% — это означает что у вас есть 300 кг протеина, хотя и внутри соевых бобов.

Если вы обработаете эту 1000 кг сои сначала в экструдере, а затем в прессе вы получите несколько продуктов

общим весом 1000 кг.

 

Эти продукты:

• Соевый жмых
• Соевое масло
• Оболочки соевые
• Испаренная влага

Так как жмых — это соя из которой вывели часть растительного масла, оболочки (клетчатку) и влагу — из 1000 кг сырья мы получим 720-780 кг жмыха.

И в этих 720-780 кг жмыха — останутся все те же 300 кг протеина.

Если в 1000 кг сои 300 кг соевого протеина составляли 30%, то в 720 кг жмыха 300 кг — это уже 41,6%.

 

Биохимический состав бобов сои — перед переработкой:

• Протеин (белок) — 30 … 40%
• Жиры (растительное масло) — 15 … 25%
• Клетчатка/оболочка — 3 … 9%
• Влага — 8 … 12%
• Все другие вещества — до 35%. Это углеводы, сахара и незначительные доли протеина, жиров и клетчатки.

 

Влага сильно влияет на остаточную масличность жмыха при отжиме масла в маслопрессе:

• если влажность соевых бобов перед обработкой будет 8% — остаток масла в жмыхе составит 7 … 8%
• если влажность соевых бобов будет 12% — остаток масла в жмыхе составит 12 … 13%

Досушивайте сою до 8% — это даст вам до 50 кг соевого масла в час!

 

Возьмем 1 т бобов сои.

Эта 1 т бобов сои содержит:

• 1 т сои                                      100%       1000 кг
• Протеин (белок)                  33%         330 кг
• Жиры (масло)                      19%          190 кг
• Клетчатка/оболочка          5%            50 кг
• Влага                                       8%           80 кг
• Другие вещества                 35%          350 кг

 

Начинаем переработку бобов сои:

 

1 шаг — Удаление соевой оболочки — в шелушильном комплексе

Из 1000 кг сои удаляется 50 кг оболочек соевых.

Вес в килограммах всех остальных веществ остается неизменным.

А их массовая доля в продукте — увеличивается.

• Сырье                                      100%       1000 кг — 50 кг = 950 кг
• Протеин (белок)                  34,7%      330 кг
• Жиры (масло)                      20%         190 кг
• Клетчатка/оболочка         5%            50 кг — 50 кг = 0 кг
• Влага                                      8,4%        80 кг
• Другие вещества                36,8%      350 кг

 

2 шаг — Экструдирование — в экструдере для сои

Из 950 кг сырья удаляется до 30 кг влаги.

Вес в килограммах всех остальных веществ остается неизменным. А их массовая доля в продукте — увеличивается.

• Сырье                                      100%        950 кг — 30 кг = 920 кг
• Протеин (белок)                  35,8%       330 кг
• Жиры (масло)                       20,6%       190 кг
• Клетчатка/оболочка          0%             0 кг
• Влага                                       5,4%          80 кг — 30 кг = 50 кг
• Другие вещества                  38%          350 кг

 

 

3 шаг — Выдавливание соевого масла — в шнековом маслопрессе.

Из 920 кг сырья отжимается до 130 кг растительного масла.

Остается соевый жмых.

Вес в килограммах всех остальных веществ остается неизменным. А их массовая доля в продукте — увеличивается

• Сырье                                      100%        920 кг — 130 кг = 790 кг
• Протеин (белок)                  41,7%       330 кг
• Жиры (масло)                       7,6%        190 кг — 130 кг = 60 кг
• Клетчатка/оболочка          0%           0 кг
• Влага                                       6,3%        50 кг
• Другие вещества                  44,3%     350 кг

 

4 шаг — Охлаждение соевого жмыха — в охладителе.

Из 790 кг сырья удаляется до 10 кг влаги.

Вес в килограммах всех остальных веществ остается неизменным. А их массовая доля в продукте — увеличивается.

• Сырье                                        100%       790 кг — 10 кг = 780 кг
• Протеин (белок)                    42,3%      330 кг
• Жиры (масло)                         7,6%        60 кг
• Клетчатка/оболочка             0%           0 кг
• Влага                                          5,1%        50 кг — 10 кг = 40 кг
• Другие вещества                     44,8%    350 кг

 

В результате из 1000 кг сои (с содержанием протеина 33%) получено: 

• 50 кг соевых оболочек
• 130 кг соевого масла
• 780 кг соевого жмыха (с содержанием протеина 42,3%)

 

Аналогично вы можете рассчитать выход и параметры продуктов исходя из параметров вашей сои.