Composition biochimique du soja

Souhaitez-vous calculer l’efficacité économique de la transformation du soja ?

 

Pour ce faire, il est nécessaire de comprendre quels produits seront obtenus (et dans quelles proportions), ainsi que les matières premières requises.

Il faut donc comprendre la composition du soja, les transformations qu’il subit lors du processus de transformation et les produits finaux obtenus.

 

Principaux produits issus de la transformation du soja :

• Tourteau de soja
• Huile de soja
• Enveloppe de soja

 

Principales substances constituant le soja (avant transformation) – en moyenne en Ukraine :

• Protéines : 30-40 %
• Matières grasses : 15-25 %
• Fibres/enveloppe : 3-9 %
• Humidité : 8-12 %

Les autres substances – jusqu’à 35 % – sont principalement des glucides, ainsi que de faibles proportions de protéines, de matières grasses et de fibres.

La teneur en humidité de la matière première influe sur la teneur en huile du tourteau.

Si la teneur en humidité du soja est de 8 %, la teneur en huile du tourteau sera de 7-8 %.

Si la teneur en humidité du soja est de 12 %, la teneur en huile du tourteau sera de 12-13 %.

Économisez ! Séchez le soja à 8 % d’humidité !

Prenons une tonne de soja.

Cette tonne de soja contient :

Nom	Dans %	En kg
1 tonne de soja	100%	1000 kg
Protéine	33%	330 kg
Matières grasses (huile)	19%	190 kg
Fibre/coque	5%	50 kg
Humidité	8%	80 kg
Toutes les autres substances	35%	350 kg

Nous commençons la transformation du soja :

 

Étape 1 – Décongélation du soja – dans l’unité de décorticage

Sur 1 000 kg de soja, 50 kg de coques sont décortiquées.

La quantité (en kilogrammes) de tous les autres composants reste inchangée. En revanche, leur pourcentage augmente.

• Matière première : 100 % (1 000 kg – 50 kg = 950 kg)
• Protéines : 34,7 % (330 kg)
• Matières grasses : 20 % (190 kg)
• Fibres/coques : 0 % (50 kg – 50 kg = 0 kg)
• Humidité : 8,4 % (80 kg)
• Autres substances : 36,8 % (350 kg)

 

Étape 2 – Extrusion – dans une extrudeuse à soja

Jusqu’à 30 kg d’humidité sont éliminés de 950 kg de matière première.

La quantité (en kilogrammes) de tous les autres composants reste inchangée. En pourcentage, elle augmente.

• Matières premières 100 % 950 kg – 30 kg = 920 kg
• Protéines 35,8 % 330 kg
• Matières grasses 20,6 % 190 kg
• Fibres/coque 0 % 0 kg
• Humidité 5,4 % 80 kg – 30 kg = 50 kg
• Autres substances 38 % 350 kg

 

Étape 3 – Extraction de l’huile – à la presse

On extrait jusqu’à 130 kg d’huile végétale de soja à partir de 920 kg de matières premières.

Le tourteau de soja reste.

La quantité (en kilogrammes) de tous les autres composants reste la même, mais augmente en pourcentage.

• Matière première : 100 % (920 kg – 130 kg = 790 kg)
• Protéines : 41,7 % (330 kg)
• Matières grasses : 7,6 % (190 kg – 130 kg = 60 kg)
• Fibres/coque : 0 % (0 kg)
• Humidité : 6,3 % (50 kg)
• Autres substances : 44,3 % (350 kg)

 

 

Étape 4 – Refroidissement du gâteau – dans la chambre froide

À partir de 790 kg de matière première, on obtient jusqu’à 10 kg de matière humide.

La quantité (en kilogrammes) de tous les autres composants reste inchangée. En pourcentage, elle augmente.

• Matière première 100 % 790 kg – 10 kg = 780 kg
• Protéines 42,3 % 330 kg
• Matières grasses 7,6 % 60 kg
• Fibres/enveloppe 0 % 0 kg
• Humidité 5,1 % 50 kg – 10 kg = 40 kg
• Autres substances 44,8 % 350 kg

 

Ainsi, à partir d’une tonne de soja (teneur en protéines de 33 %), on a obtenu :

• 50 kg de coques de soja
• 130 kg d’huile de soja
• 780 kg de tourteau de soja (teneur en protéines de 42,3 %)

De la même manière, vous pouvez calculer les paramètres du produit à partir des données de votre propre production.