Цель создания текстурированных продуктов
Текстураты являются заменителем мяса для питания людей:
- продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров;
- используется в вегетарианской и восточной кухнях
Требования к сырью:
- масляность шрота — 0,5…2%;
- протеин в шроте – от 45% (в пересчете на абсолютно сухое вещество)
- pdi – от 50 ед.
Кроме того, высокое содержание протеина в шроте визуально улучшает волокнистую структуру текстурата и его гидроскопичность.
Условия работы линии:
- силовая линия (в цехе): min 120 кВт;
- площадь производственного помещения: min 250 м²;
- площадь состава сырья: min 200 м²;
- площадь склада хранения жмыха: min 200 м².
