Les inhibiteurs de trypsine sont des substances biologiquement actives qui réduisent la valeur nutritionnelle des protéines (par exemple, celles du soja).
L’ingestion de produits riches en inhibiteurs de trypsine entraîne une diminution de l’hydrolyse des protéines alimentaires, une baisse de leur absorption et, par conséquent, une hypertrophie pancréatique, une insuffisance hépatique, un retard de croissance, etc.
URÉAZE :
- n’est pas une protéine toxique
- ne pose pas de problème pour l’alimentation animale
Le seul lien entre les inhibiteurs de trypsine et l’uréase est le suivant :
dans des conditions d’humidité suffisante, ces substances sont simultanément inactivées lors d’un traitement thermique.
L’activité uréasique est beaucoup plus facile à mesurer que la teneur en inhibiteur de trypsine.
Par conséquent, le pH, indicateur de l’activité uréasique, a commencé à être utilisé comme indicateur de la teneur en inhibiteur de trypsine.
Une étude menée entre 2008 et 2012 par la société Nutrianalysis sur 104 échantillons de tourteau de soja a permis d’établir la relation suivante entre la teneur en inhibiteur de trypsine (x, mg/g) et l’activité uréasique (y, unités de pH) :
y = 0,0738x – 0,1224, avec un coefficient de détermination R² = 0,9748.
(R²) : corrélation significative entre la teneur en inhibiteur de trypsine et l’activité uréasique.
Relation entre la teneur en inhibiteur de trypsine et l’activité uréasique, d’après l’analyse de 104 échantillons de tourteau de soja :
