Зв'язок між інгібіторами трипсину й активністю уреази

Інгібітори трипсину – біологічно активні речовини, що знижують поживну цінність білків (наприклад в бобах сої).

Попадання в організм продуктів з підвищеним вмістом інгібіторів трипсину приводить до зменшення процесу гідролізу білків корму (їжі), зниження ефективності їх засвоєння і, як наслідок, гіпертрофії підшлункової залози, порушення функції печінки, затримки росту та ін.

 

УРЕАЗА:

• не є токсичним білком
• не є проблемою при згодовуванні тваринам

 

Зв’язок між інгібіторами трипсину і уреазою складається тільки в тому що:

в умовах достатньої вологості, ці речовини одночасно инактивируются при термообробці.

 

Активність уреази виміряти значно легше ніж вміст інгібіторів трипсину.

Тому, показник активності уреази рН стали використовувати як “індикатор” вмісту інгібіторів трипсину.

В результаті дослідження 104 зразків соєвого шроту, які проводилися з 2008 по 2012 рр. компанією «Ньютріаналісіс» (Белалказар і Оталора, 2012), була сформульована залежність між вмістом інгібітора трипсину (х, мг / г) і активністю уреази (у, од. pH):

у = 0,0738 x – 0,1224, при R2 = 0,9748.

(R2) – значимий взаємозв’язок між вмістом інгібіторів трипсину і активністю уреази.

 

Взаємозв’язок між вмістом інгібіторів трипсину і активністю уреази на підставі аналізу 104 зразків соєвого шроту:

 

Вміст інгібіторів    трипсину,  мг/г	Активність уреази,       pH	Вміст інгібіторів    трипсину, мг/г	Активність уреази,  pH
1,75	0,015	5,50	0,292
1,81	0,024	7,00	0,382
2,02	0,040	7,50	0,450
1,81	0,011	6,00	0,290
2,00	0,023	6,00	0,276
1,70	0,005	9,00	0,530
1,92	0,032	4,00	0,152
3,56	0,120	6,20	0,321
3,60	0,120	5,50	0,285
3,71	0,129	5,20	0,257
1,90	0,021	7,50	0,430
2,10	0,032	8,00	0,502
3,56	0,108	9,50	0,550
3,40	0,127	9,00	0,510
1,82	0,020	7,90	0,452
1,88	0,014	8,20	0,445
2,15	0,025	7,00	0,412
2,25	0,020	6,50	0,320
2,30	0,024	7,25	0,355
1,95	0,020	6,90	0,402
1,95	0,050	6,50	0,482
2,10	0,049	6,00	0,320
2,82	0,050	5,50	0,300
2,18	0,060	7,90	0,450
2,12	0,047	5,82	0,320
2,02	0,020	5,75	0,290
2,09	0,031	5,50	0,310
1,80	0,020	6,80	0,405
2,09	0,031	5,95	0,300
1,80	0,020	7,00	0,480
1,78	0,007	6,85	0,350
1,75	0,010	6,92	0,420
1,65	0,000	7,12	0,440
4,50	0,198	5,92	0,325
3,05	0,080	5,40	0,285
2,85	0,030	5,00	0,312
1,70	0,000	6,52	0,425
2,10	0,060	6,20	0,355
3,80	0,090	6,90	0,415
1,80	0,020	4,20	0,250
1,76	0,020	4,07	0,157
2,15	0,050	6,40	0,335
1,55	0,000	4,00	. 0,146
1,50	0,000	9,50	0,600
1,62	0,000	8,24	0,480
1,72	0,060	7,20	0,420
1,85	0,016	6,95	0,380
1,88	0,032	9,20	0,520
3,50	0,107	—	—
2,10	0,009	—	—
3,80	0,139	—	—
3,96	0,142	—	—
1,75	0,006	—	—
1,70	0,001	—	—
2,14	0,024	—	—
3,20	0,072	—	—

 

Джерело інформації:

Стаття “АКТИВНІСТЬ Уреаза У соєвий шрот. Новий погляд”.

Н. Руїс, доктор наук, компанія «Нелсон Руїс Ньютрішн ЛЛС», США