POSSIBILITÉ
Soja entier de haute qualité
Faible teneur en facteurs antinutritionnels du soja, tels que les inhibiteurs de trypsine (10 à 15 %)
Digestibilité accrue des protéines de soja
SÉQUENCE DE TRAVAIL
Le soja ou d’autres céréales préalablement broyés sont introduits dans la trémie et le préconditionneur de l’extrudeuse.
Le préconditionneur préchauffe, humidifie et mélange simultanément la matière première en y injectant de la vapeur chaude. La pression de la vapeur sèche est de 0,2 à 0,5 MPa et sa température de 110 à 130 °C. La matière première est ramollie et chauffée à 65-75 °C.
Le préconditionnement augmente la capacité de production de l’extrudeuse, améliore la qualité de la matière première et réduit l’usure des pièces de plus de 20 %.
L’extrusion est un procédé de traitement thermique, de stérilisation, de déshydratation, de texturation et de granulation du produit final.
La matière première est chauffée à la vapeur pendant une courte durée (4 à 6 secondes) puis pressée à 30 atmosphères. Durant ce traitement thermique (moins de 6 secondes), la teneur en protéines et en lysine est préservée.
L’humidité est évaporée, les cellules d’amidon sont rompues et la disponibilité des glucides pour l’action des enzymes digestives est accrue. L’extrusion permet d’augmenter la teneur en protéines.
Le rendement du produit fini est supérieur de 3,4 % à celui obtenu par extrusion à sec. Après extrusion avec préconditionnement, par exemple, le soja entier ne nécessite aucun séchage.
L’application brève mais intense de chaleur, d’humidité et de pression est une méthode efficace pour détruire les salmonelles et autres bactéries pathogènes, ainsi que les champignons et les moisissures.
