МОЖЛИВІСТЬ
- висока якість повножирової сої
- зниження активності антипоживних факторів сої, таких як інгібітори трипсину на 10 … 15% в порівнянні з сухою екструзією
- зниження енерговитрат – завдяки введенню частини енергії через пар енергоспоживання зменшується до 2 разів
- підвищення засвоєння соєвого білка в тонкому відділі кишківника тварини
ПОСЛІДОВНІСТЬ РОБОТИ
Очищені, подрібнені боби подаються в змішувач-кондиціонер екструдера.
Кондиціювання – важливий етап технологічного процесу, його призначення – зволоження і нагрівання подрібненої сої гарячим сухим паром тиском 0,2-0,5 МПа і температурою 110-130 °С, під дією якого сировина пом’якшується і нагрівається до 65-75 °С.
Використання пари дозволяє збільшити продуктивність екструдера, поліпшити якість протеїну повножирової сої, ріпаку або інших продуктів, знизити зношуваність робочих частин екструдера приблизно на 20%. Із змішувача-кондиціонера вертикальний шнековий живильник подає суміш в робочу гвинтову частину екструдера.
У гвинтовій частині відбувається дозволоження суміші і подальший підігрів за рахунок сил тертя.
Екструзія являє собою процес теплової обробки, стерилізації, дегідратації, текстуризації і гранулювання кінцевої продукції.
У екструдері сировина піддається короткочасному (4-6 сек.) тепловому впливу паром з наступним стисканням до тиску 30 атмосфер.
Оскільки час протікання процесу не перевищує 6 секунд вміст протеїну, а так само доступність лізину не знижуються.
На виході з екструдера продукт потрапляє в область низького тиску, в цей момент відбувається, як би, спучування продукту, розриваються зв’язки на клітинному рівні, модифікується крохмаль, підвищується доступність вуглеводів дії травних ферментів.
У процесі екструдування збільшується кількість білка, що не розпадається в рубці, що має велике значення для жуйних тварин.
Повножирова соя є відмінним джерелом незамінних амінокислот, за винятком метіоніну.
При застосуванні пари вологість готового продукту збільшується на 3…4% в порівнянні з сухою екструзією.
Повножирна соя після екструдування з пре-кондиціонером не потребує сушіння.
Короткий, але інтенсивний вплив тепла, вологи і високого тиску під час експандування є ефективним для знищення сальмонел та інших патогенних бактерій, грибків і плісняви.
Принцип знезараження грунтується не тільки на тепловій обробці, але і на динамічному впливі під час проходження продукту через робочу зону екструдера.
