Tourteau de soja (pressé) et tourteau de soja (extrait)

Le tourteau de soja par pression (ou « expeller ») est un produit obtenu par extraction mécanique de l’huile de soja à l’aide d’une presse à vis sans fin.

La farine d’extraction de soja (ou « tourteau d’extraction ») est un produit obtenu par déshuilage chimique du soja.

Les principales différences entre ces produits sont les suivantes :

la teneur en huile est d’au moins 5 % pour le tourteau par pression, contre 2 % maximum pour la farine d’extraction ;

la teneur en protéines varie de 30 % à 40 % pour le tourteau par pression, contre 40 % à 48 % pour la farine d’extraction.

Lors de l’achat de ces produits, les consommateurs prennent en compte :

• la différence de prix entre le tourteau par pression et la farine d’extraction (au moment de l’achat) ;
• la teneur en protéines ;
• la formulation de l’aliment (dans lequel le tourteau ou la farine sera utilisé) ;
• la durée de conservation.

La farine d’extraction a une durée de conservation plus longue. En raison de sa plus faible teneur en matières grasses, le processus d’oxydation (rancissement) est plus lent, ce qui prolonge la durée de conservation.

Cela dit, la durée de conservation du tourteau par pression peut atteindre 18 mois sous un climat tempéré.

La technologie de production de la farine d’extraction de soja est un processus complexe, coûteux et dangereux. L’extraction des matières grasses nécessite l’utilisation de substances explosives et un chauffage.

Cependant, cette technologie permet de transformer des centaines de tonnes de soja par jour.

La technologie de production du tourteau par pression laisse une quantité résiduelle de matières grasses dans le produit et ne permet de transformer que jusqu’à 100 tonnes de soja par jour.

En revanche, il s’agit d’une technologie beaucoup moins gourmande en capitaux, plus sûre et plus écologique.