Мета створення текстурованих продуктів
Текстурати є замінником м’яса для харчування людей:
- продукт швидкого приготування, багатий білком і містить мало жирів
- використовується у вегетаріанській та східній кухнях
Вимоги до сировини
- олійність шроту – 0,5…2%;
- протеїн в шроті – від 45% (в перерахунку на абсолютно суху речовину);
- pdi – від 50 од.
Крім цього, високий вміст протеїну в шроті візуально покращує волокнисту структуру текстурату та його гідроскопічність.
Умови роботи лінії:
- силова лінія (в цеху): min 120 кВт
- площа виробничого приміщення: min 250 м²
- площа складу сировини: min 200 м²
- площа складу зберігання макухи: min 200 м²
