Активність уреази

Активність ферменту уреази

Зараз є основним критерієм якості та ефективності переробки сої (для поліпшення її поживних властивостей і зниження антипоживних факторів).

Саме вплив термообробки на поживні властивості сої було відкрито американськими биохимиками Осборном і Менделем в 1917 році.

У 1944 році американські вчені Кескі і Кнепп розробили метод оцінки якості соєвого шроту. Цей метод був заснований на вимірюванні активності уреази в бобах сої.

Грунтуючись на цих роботах, Американське товариство хіміків-жировиків (AOCS, 2011) і Американська асоціація зернових хіміків (ААСС, 1995) розробили і опублікували просту для відтворення методику оцінки соєвих продуктів.

Ця методика і стала стандартом.

Стало загальновизнаним, що приведення активності уреази в соєвому шроті (або її показника рН) в межах від 0,05 до 0,2 – є достатнім для застосування в кормах тварин з однокамерним шлунком.

Зміна ΔрН до рівня менше 0,05 означає, що термообробка була зайвою і існує загроза денатурації білків в продукті.

Зміна ΔрН до рівня більше 0,2 означає, що термообробка була недостатньою і рівень антипоживних речовин знижений недостатньо.

Вище наведені твердження були піддані сумніву в 1987 р Дейлом і співавторами.

Вони довели, що використання ΔрН = 0,05 як критерію пересмаженим соєвих продуктів – необґрунтоване.

Їх дослідження показали, що значення ΔрН = 0,00 необов’язково означає, що соєвий шрот був підданий зайвій термообробці, а просто показує нульову активність уреази.

 

 

Джерело інформації:

Стаття “АКТИВНІСТЬ Уреаза У соєвий шрот. Новий погляд”.

Н. Руїс, доктор наук, компанія «Нелсон Руїс Ньютрішн ЛЛС», США